Posso usar as SAÍDAS DE ÁUDIO ESQUERDA/DIREITA como saídas MONO?

Sim.
Aceda ao menu [CONFIGURAÇÃO GLOBAL] e selecione [Mono] no parâmetro Mono/Estéreo.
Embora TORAIZAS-1 seja um sintetizador monofónico, por vezes, dependendo das configurações do gerador de efeitos interno quando o FX está ligado, é emitido um efeito de som da esquerda / direita.