Posso usar o cursor de inclinação para ambas as direções +/-?

Não. Quando a parte superior é tocada, os parâmetros do slider mudam para o valor definido na categoria [SLIDER DESTINATION].

Embora não poss usar a barra do TORAIZ AS-1 como roda de pitch, a função pitch bend +/- está disponível se usar a roda de pitch num dispositivo MIDI externo.