iTunesやYouTube等の音声を出力することはできますか？

可能です。

音声はCH1に入力されます。また、Apple Musicの楽曲等、再生機器が限定されている楽曲ファイルは再生できない場合があります。また、状況によりPC/Mac側の音声設定の変更が必要となります。それぞれ以下の手順で設定を変更してください。

■Windows環境でご使用の場合 Windows画面右下のスピーカーのアイコンをクリックし、[スピーカー]をクリックして[ライン DJM-V5]に切り替えてください。 Windows8.1以前をご使用の場合は、こちら "www.pioneerdj.com/-/media/pioneerdj/downloads/other/troubleshooting/troubleshooting_001_j_v013.pdf" のガイドのケース3の①「[サウンド]パネルでの既定デバイスの設定」を参考に[DJM-V5]を既定のデバイスに設定してください。 ※ガイドはrekordbox使用時を想定していますが、同じ手順で操作することができます。

■Mac環境でご使用の場合 [システム環境設定]の[サウンド]の[出力]タブで「サウンドを出力する装置」を選択し、サウンドデバイスの中から「DJM-V5」を選択してください。