ボタンやノブの機能を自分の好みに変更することはできますか？

可能です。

Serato DJ Proにはリマップ機能がございます。

各ボタンやノブにアサインされた機能を、他の機能に割り当てることができます。詳細はSerato DJ Pro Manualをご参照ください。

Serato DJ Pro Manualはserato.comからご入手いただけます。