ボタンやノブの機能を自分の好みに変更することはできますか？

Serato DJ Liteではできません。

また、Serato DJ Proでは可能ですがライセンスの購入が必要となります。

Serato DJ Proにはリマップ機能がございます。

各ボタンやノブにアサインされた機能を、他の機能に割り当てることができます。詳細はSerato DJ Proのソフトウェアマニュアルをご参照ください。

Serato DJ Proのソフトウェアマニュアルはserato.comからご入手いただけます。