スライダーのピッチベンドは+/- 両方に使えますか？

使えません。スライダーはその最上部に触れたときに[SLIDER DESTINATION] カテゴリー内の各パラメーターで設定した値に変化します。

本機のスライダーはピッチホイールのような使い方はできませんが、外部MIDI 機器のピッチホイールを使うことで+/-のピッチベンドができます。