付属のケーブルを変換して、30pinのiPhone/iPadを接続することはできますか？

変換して使用することはできません。

30pin Dockコネクタ搭載のiPhone/iPadをDDJ-WeGO3に接続する場合は、別売のDJC-WeCAi30をお使いください。

対応モデルは、iPad (第3世代), iPad2, iPhone 4sになります。

最新の対応機種に関する情報は、Pioneer DJ サポートページを参照してください。