Existe-t-il des différences entre ce qui peut être fait avec un appareil mobile (smartphone ou tablette) connecté via Wi-Fi (sans fil) et un appareil mobile avec une connexion USB (filaire) ?

Non, il n'y en a pas.

Quelle que soit la méthode de connexion, rekordbox (iOS/Android) installée sur l'appareil mobile, elle peut être utilisée pour des performances DJ en utilisant les pistes sur l'appareil mobile.