Puis-je choisir de ne pas sortir le son du microphone via le Master REC (ne pas enregistrer le son du microphone) ?

Oui. Vous pouvez le faire en désactivant [Mic Output to Master REC] dans les réglages utilitaires.
Pour plus de détails, veuillez consulter [Modification des paramètres] et [Catégorie de mixeur] dans les [Paramètres utilitaires] du mode d'emploi, disponible [ici].