¿Puedo cambiar las funciones de los botones y mandos como quiera?

Sí.

Rekordbox tiene una función MIDI learn.

Puede usarla para cambiar los botones o mandos a los que se asignan las funciones.

Para obtener más información, consulte la guía de funcionamiento MIDI learn.

Puede leer la guía de funcionamiento MIDI learn [aquí].