¿Hay alguna diferencia entre lo que se puede hacer con un dispositivo móvil (teléfono inteligente o tableta) conectado por Wi-Fi (inalámbrico) y con una conexión USB (cableada)?

No, no la hay.

Cualquier método de conexión, rekordbox (iOS/Android) instalado en el dispositivo móvil se puede utilizar para actuaciones de DJ utilizando las pistas del dispositivo móvil.